Warnah Kuah yang gelap berasal dari buah kluwak, nah cara membuatnya mudah sebelum memulai membuatnya ada beberapa hal yang harus diperhatikan ketika anda memasak rawon :
- Pilihlah daging sapi bagian sandung lamur / bagian kaki karena biasanya pada bagian ini masih terdapat lemak-lemak yang menempel. Nah! Potongan lemak inilah yang tampak dipermukaan kuah rawon yang menambah nikmat rasanya.
- Dalam pemilihan kluwek juga harus yang bagus, pilih kluwak yang terasa berat dan jika digoyangkan daging buah di dalamnya ikut bergerak, biasanya daging buahnya bagus dan berwarna hitam.
Bahan-bahan perlu dipersiapkan:
500 gram daging sapi sandung lamur
3 liter air
2 tangkai daun bawang, dipotong-potong kurang lebih 1 cm
4 lembar daun jeruk purut
3 batang serai, ini dimemarkan
2-3 ruas jari lengkuas, juga memarkan
2 lembar daun salam
½ sdt merica bubuk
Garam dan gula, secukupnya
minyak untuk menumis, secukupnya
Bumbu - Bumbu halus :
3 buah kluwak
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1 sdt ketumbar, sangrai
3 butir kemiri, sangrai
1 ruas jari kunyit, bakar
1 ruas jari jahe
Bahan sebagai pelengkap :
Kecambah/taoge
Kerupuk udang
Sambal terasi
Telur asin
Cara membuat rawon :
- Rebuslah daging sampai matang dan empuk ya. kemudian saring air rebusan, angkat daging, lalu potong kecil-kecil, sisihkan dagingnya.
- lalu Tumis bumbu halus, tambahkan irisan daun bawang, daun jeruk purut, serai, lengkuas, dan daun salam. Aduk hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
- Kemudian masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu rawon, aduk rata. Tuang sedikit saja air kaldu ke dalam tumisan bumbu lalu tambahkan garam, gula, dan merica bubuk , aduk lagi dan masak hingga bumbu meresap ke dalam daging.
- Selanjutnya masukkan tumisan daging rawon ke dalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil sampai matang.
- Nah Rawon telah Siap, setelah matang sebaiknya disajikan rawon dengan nasi hangat beserta pelengkapnya.